Lär dig allt om den svenska pepparroten – vårens första primör

Pepparrot är en grönsak som blir ungefär 80 cm lång. De har många användningsområden. Den smakrika primören smakar inte bara gott, den har också många hälsofördelar. Här nedan har vi samlat allt vi vet om pepparrot. 

Kom till Sverige på medeltiden

Som mycket annat kom pepparroten till Sverige med munkarna på medeltiden. Då användes den främst som medicin och sades kunna bota både magont och dövhet, läka sår och lindra feber. Det har också berättats om andra magiska egenskaper – som att den som hade en bit pepparrot på fickan aldrig skulle vara utan pengar.

Växtbeskrivning

Pepparrot (Armoracia rusticana) är en flerårig ört som framför allt odlas för sin kraftiga rot. Det är från roten som den peppriga smaken kommer. Den intensiva smaken kommer från senapsliknande ämnen i roten som frigörs när den till exempel rivs. 

Så ser pepparroten ut

Själva pepparrotsplantan är stor, den kan bli över en meter hög och har en kraftig bladrosett med breda, gröna blad som kan bli upp till 50 cm långa. Längs stjälken finns mindre blad med kortare skaft. Under sommaren är växten vacker med sina små vita blommor, som är cirka en centimeter i diameter och som sitter i greniga klasar i toppen.

Roten är tjock och knölig samt har en gröngulaktig färg, enligt Nationalencyklopedin. 

Är pepparrot nyttigt?

Det är många som undrar vad pepparrot är bra för. Det vi vet idag är att pepparroten är mycket C-vitaminrik och att det finns de som självmedicinerar med den mot högt blodtryck. Den har även anti-mikrobiologiska egenskaper som gör att den passar bra som tillsats i konservering.

Det sägs också att man kan använda pepaprroten som en typ av  konserveringsmedel. Man kan lägga några skivor pepparrot överst i burken när man lägger in gurka eller exempelvis rödbetor. Det gör att det inte möglar. 

Få som odlar pepparrot

Förr i tiden var Enköping Sveriges stora pepparrotsstad, men det slutade den att vara på 1800-talet. Idag bedrivs pepparrotsodling i vårt avlånga land av ett mindre antal odlare, främst i Fjärås i norra Halland. 

Hur odlas pepparrot?

Pepparrot odlas genom att man planterar rotsticklingar under våren. Jorden bör vara mullrik. I juni sker en omläggning och man lyfter upp rötterna och rensar från sidoskott. Sedan planterar man om för att främja tillväxten av raka och kraftiga blad. När sommaren kommer behöver man regelbundet rensa från ogräs, jorden behöver också kupas för att främja rotens tillväxt. 

Skörden sker på våren eller senhösten, när marken är tjälfri. Rötterna grävs upp för hand, tvättas och putsas. Sedan lagras de svalt och fuktigt för att bevara kvalitet och smak. 

Fokus på mat

Kanske är det just när pepparroten är nyskördad som den är som allra godast. Men faktum är att pepparroten håller sig färsk väldigt länge. Den långa roten har en distinkt, skarp doft och smak som kan svida i både näsa och ögon när man äter den. Men om man river den tappar den smak.

Det största användningsområdet för pepparrot idag är som smaksättare till mat och den passar till det mesta – kött, fisk och vegetariskt. Klassiska tillbehör som pepparrotsgrädde och pepparrotssmör står med redan i Cajsa Wargs kokboksklassiker ”Hjelpreda i hushållningen för unga fruentimber” från 1755.

Den peppriga primören används i dag också i många i moderna recept. 

Odla hemma

Om du är intresserad av att odla själv är tipset att avgränsa området, annars sprider sig pepparroten som ogräs. För att odla behövs även en stickling. Pepparrot är flerårig men blir inte god andra året, så vill du ha god pepparrot får du gräva upp och lägga i nytt.